江苏调味副食品杂志 省级期刊

姜蒜复合调味料的研究

作者：李光辉 刊期：2005年第03期

为解决姜蒜调料在菜肴烹饪过程中调味的准确性和可操作性,以及使用的方便,分别测定了姜泥、蒜泥的相对调味力,并对几种调味辅料进行了处理,用酒精提取得辅料调味液.根据最终产品的要求,确定了4种产品的配方,分别是:姜泥42%、蒜泥40%和辅料调味液(辛辣型)8%的辛辣复合调味料;姜泥42%、蒜泥40%和辅料调味液(香辣型)8%的香辣复合调味料;姜泥40%、蒜...

重要变更

刊期：2005年第03期

蛋白酶抑制剂对纯生啤酒泡沫稳定性影响

作者：徐春; 黄亚东 刊期：2005年第03期

纯生啤酒因未经巴氏灭菌而残留一些酶类,其中具有活性的蛋白酶A及非活性的蛋白酶A前驱物的存在会直接或间接地破坏纯生啤酒的泡沫蛋白,从而使纯生啤酒的泡沫稳定性降低.通常情况下,纯生啤酒中PrA的含量为10-3TU～10-5TU[1].纯生啤酒中蛋白酶A的含量与泡沫稳定性之间有着直接的关系,蛋白酶A及其前驱物的总量决定着降解成品啤酒中泡沫蛋白的综合能...

试论“标准化”对食品质量安全的保障

作者：许开慧 刊期：2005年第03期

通过对食品原料生产、产品制作加工、检验、包装和标签5个主要环节标准化的论述,阐述了标准化对保证食品质量安全的重要作用.农产品要按"无公害农产品产地环境标准"和"无公害生产技术操作规程标准"进行生产,产品制作加工要做到环境场所标准化、设备标准化、人员标准化、工艺规程标准化和加工操作标准化等,监控食品质量安全的关键环节是标准化检...

龙虾副产品生产调味品的初步研究

作者：高翔 刊期：2005年第03期

龙虾副产品营养价值十分丰富,尤其蛋白质、钙含量非常高,是调味品开发的优质资源.利用龙虾副产品,经粉碎、提取、酶水解可生产虾油、虾粉;按龙虾头、壳:豆饼:面粉:麸皮=40～50:35～40:5～10:10～15比例,经制曲、发酵、浸出和晒制得龙虾酱油;按鲜虾头、壳27.21%、食盐16.46%、辣椒2.29%、糖17.14%、大蒜11.43%、生姜1.14%、味精1.43%和花生油22.9...

生姜色素的提取方法比较

作者：游见明 刊期：2005年第03期

为开发生姜色素类制品,合理选择生姜色素提取工艺提供参考,采用了4种方法分别提取生姜的色素,水提取、3次乙醇回流提取、索氏提取器提取和超声波提取,再以紫外光度法测定其含量,确定最佳提取方法为索氏有机溶剂提取法,基本操作参数为:用10倍于生姜的85%的乙醇,对生姜粉进行180 min浸提,提取率在90%以上.

氢化物发生-原子荧光法测定食用醋中的As

作者：邢进 刊期：2005年第03期

为准确测定食用醋中As的含量,采用了氢化物发生原子荧光法测定方法.通过实验确定了仪器的灯电流40 mA、负高压315 V和还原剂KBH4浓度0.12%为最佳条件.在此条件下,As的最低检出限为0.08μg/L,相对偏差为1.8%,线形范围1.0μg/L～200μg/L.用该法测其结果符合国家食品卫生标准.

绿色蔬菜复合汁的研究

作者：郭淼; 王传凯; 陈红 刊期：2005年第03期

为开发新一代饮料,针对不同的蔬菜,采用不同取汁方法.莴笋叶、芹菜、菠菜等绿色蔬菜经K2CO3、NaOH和锌液护色后取汁;胡萝卜经碱液去皮、高压蒸煮后取汁;莴笋(茎)、蕃茄、冬瓜等瓜果类经灭酶加水取汁;蘑菇经浸提取汁.通过正交试验,获得最佳复合蔬菜汁的配方,再用热处理和冷藏澄清法配合使用,经调香可得成品.成品呈绿色,有光泽,有蔬菜汁的清香,风...

CO2超临界萃取肉豆蔻油树脂的研究

作者：陈杰明; 汤卫东; 陈吉洪; 张淼 刊期：2005年第03期

超临界流体萃取技术是近几年发展起来的一项高新技术，超临界CO2萃取作为溶剂，密度可通过改变压力和温度来控制，而密度是直接影响其溶解能力的。在以肉豆蔻为试验材料的实验中。通过肉豆蔻粉超临界萃取试验，确定了萃取压力30MPa，萃取温度50℃，CO2泵频率20Hz，萃取2h，在此条件下，萃取得油率在46％左右。

调节饮食避“春困”

作者：张青 刊期：2005年第03期

春天，由于气候变化等原因人体会感到疲乏，即所谓的“春困”。但如果在饮食上加以调节，同样也可精力充沛。

7种水果不能空腹食用

作者：李强 刊期：2005年第03期

西红柿含有大量的果胶、柿胶酚和可溶性收敛剂等成分，容易与胃酸发生化学作用，凝结成不易溶解的块状物。这些硬块可将胃的出口——幽门堵塞，使胃里的压力升高，造成胃扩张而使人感到胃胀痛。

榨菜调味液生产新工艺

作者：董全; 李洪军; 向瑞玺; 方明强 刊期：2005年第03期

为实现榨菜清洁化生产,保护三峡库区水环境质量和生态环境,对榨菜调味液的生产新工艺进行了探讨,将榨菜腌制盐水综合利用,制成独具地方特色的榨菜调味液.通过收集榨菜腌制盐水,经真空浓缩、保温熬制、调配和均质等工艺过程,制得榨菜调味液,使其呈棕红色,有酱香气和榨菜香气,无不良气味,澄清,鲜成适口;可溶性无盐固形物≥8.00g/dL,全氮(以氮计)≥...

开水煮饭保存营养

作者：陈旭 刊期：2005年第03期

很多人煮饭的时候都是把米放进水里后，再烧开，但如果把顺序倒过来：先烧开水，再放米，就能更好地保存大米中的VB1。

灵芝精雕酒的研制

作者：杨国军; 俞关松 刊期：2005年第03期

为满足人们对高档养生保健酒的需求,开发了灵芝精雕酒.该产品以现代生物工程技术为依托,借助自身专业的酒类酿造优势,创造性地实现了灵芝多糖、类黄酮、功能性低聚糖等多种有效功能性因子与黄酒的完美结合.该酒由原料糯米经筛米、浸米、蒸饭、糖化、前酵、后酵、压榨、澄清、杀菌、贮存、过滤、灌装和杀菌等工艺制成.经检测,每100mL酒中含多糖55...

精制蚝油的研制开发

作者：郑立红 刊期：2005年第03期

以浓缩耗汁为主料,配以甜味、咸味、鲜味、香味等风味食品添加剂,研制开发出风味独特、适合烹调各种菜肴的精制蚝油.其配比为:浓缩蚝汁20%、酿造酱油12%、白砂糖8%、食盐6%、变性淀粉4%、香辛料浸提液10%、焦糖色0.5%及味精1.5%,其余部分水补足至100%.