摘要：随着酒店业的迅速发展,有关酒店卫生不规范的负面新闻频繁出现,不仅不利于我国酒店业的未来发展,还严重损害了消费者的利益,在社会上造成不良影响。为了获取超额收益,酒店服务委托选择不规范操作,忽视了消费者的安全问题。从博弈论的角度出发,结合制度工程学中的孙氏图,针对酒店服务委托中的卫生不规范操作现象,进行符号化与结构化的惩罚制度设计。通过对政府监管部门与酒店服务的行为分析,发现加大监管频率与惩罚力度可以使制度设计更为有效,并针对现存监管制度与酒店行业提出改进建议。

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