摘要：鲜鸡蛋的蛋清是浓稠的，但随着存放时间的延长，蛋白会逐渐变稀，失去固定蛋黄的作用。由于蛋黄的比重小于蛋白，因此将鸡蛋的大头向上，小头朝下，直立存放，即使蛋白变稀，电不会很快发生靠黄和贴皮现象。这样既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品的质量。

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