摘要：菌类食物的种类很多,蘑菇、平菇、草菇和香菇一起被称为人们餐桌上的“四大食用菌”。另外,还有冬菇、黑木耳、白木耳(银耳)、口蘑、猴头蘑、滑菇、乳菇、羊肚菌、猪肚菇、茶树菇、双孢蘑菇、侧耳、金耳、鸡油菌等等,它们都是微生物中真菌的一部分。 自古以来,菌类食物就是广大人民喜爱的食品。《吕氏春秋》中就有“味之美者,越骆之菌”的记载。公元 1578 年明代大药物学家李时珍的《本草纲目》中,对前人描述过的食用药物菌类,作了详尽的研究和记录。据记载,食用菌内含有的植物固醇具有明显的降压作用,其作用机理可使血胆固醇浓度降低。蘑菇中含有丰富的 B 族维生素,其中维生素 B12 的含量比肉类还要高,多食富含B12的羊肚菌和香菇,能有效地防止各种黏膜及皮肤炎症,还可和烟酸协调起到各种解毒作用。木耳中含有较丰富的维生素 B ,对提 1高食欲,保健大脑功能有一定好处。鸡油菌以富含维生素 A 而著称,具有防止视力失常及夜盲症的功能。大多数菇类都含有维生素 D,而其中香菇含量最高,多食可促进钙质的吸收。草菇富含维生素 C ,有增强机体免疫力的功能。 若能坚持经常食用菌类食物,还有防癌的作用,并且有着免疫学的防治特性。此外,菌类食物还有降低胆固醇和降低高血压的效能。 下面向读者推荐一些以

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