摘要：五、杂与精的平衡 人类生存了上百万年,一直以水果、坚果、谷类、蔬菜为食。到了现代社会,经济发达了,过上了丰衣足食的生活,人们就越吃越精了。许多病例证明:长期食用精米、精面,会导致维生素B缺乏,营养不良,诱发疾病。因为精米精面在加工过程中将稻谷、麦子中富含无机盐、B族维生素和膳食纤维的外层外皮都打掉了。而粗粮的颗粒中,则能保存丰富的维生素及铁锌钙等微量元素,对人体生长发育、抵抗疾病有特定功效。农村人发病率低于城市人的原因之一就在于农民吃的粗粮较多,所以,在吃精米、精面的时候,要提倡多吃五谷杂粮。每100克小米中含铁量要比大米多4倍,含钙量多3倍;

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