摘要：本试验以鸡蛋为原料,采用浸泡法加工工艺,对以硫酸铜、硫酸锌和硫酸亚铁替代氧化铅加工无铅鸡蛋的加工技术进行了研究.结果表明,用0.60%的硫酸铜或硫酸锌加工的皮蛋,在抗碱伤能力及感官质量方面达到传统方法加工皮蛋的质量要求.

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