首页 期刊 家畜生态学报 猪肉嫩度及其影响因素 【正文】

猪肉嫩度及其影响因素

作者:任巧玲; 张金枝 浙江大学动物科学学院,浙江杭州310029
猪肉   嫩度   饲料营养   肉质   遗传  

摘要:嫩度是猪肉的主要食用品质之一,也是消费者评判猪肉质优劣最常用的指标.本文论述了猪肉嫩度形成的组织学原理及其评定方法,并从遗传与饲料营养的角度综述了影响猪肉嫩度的因素.

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