摘要：对长江口雌性和雄性成体凤鲚（Coilia mystus）整体的营养成分和品质进行了分析与评价。结果显示,雌、雄凤鲚整体水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分的质量分数分别为78.36%±1.41%、76.70%±1.20%,14.25%±1.05%、15.18%±0.12%,4.61%±1.78%、4.84%±0.27%和2.22%±0.38%、2.97%±0.64%,雌、雄间均不具有显著性差异（P〉0.05）。雌、雄均含有18种组成蛋白质的氨基酸,总量分别为66.20%±5.78%和65.93%±6.35%（质量分数,干样）,其中8种必需氨基酸（EAA）总量分别是25.07%±1.93%和23.95%±2.21%,两者间不具有显著性差异（P〉0.05）,分别占氨基酸总量的37.90%和36.33%,雌、雄凤鲚的必需氨基酸组成比例均符合FAO/WHO的标准。色氨酸是雌、雄凤鲚整体的第一限制性氨基酸,蛋氨酸＋胱氨酸是第二限制性氨基酸,雌、雄凤鲚整体的EAAI分别为70.73和66.99,4种鲜味氨基酸总量分别为25.99%±2.53%和26.02%±2.3%（质量分数,干样）。雌性凤鲚的饱和脂肪酸（SFA）含量显著低于雄性（P〈0.05）,而多不饱和脂肪酸（PUFA）含量则显著高于雄性（P〈0.05）,单不饱和脂肪酸（MUFA）两者无显著差异（P〉0.05）。雌性凤鲚脂肪酸中EPA与DHA质量分数分别为5.70%±0.24%和10.15%±1.31%,显著高于雄性凤鲚的1.05%±0.40%和1.06%±0.44%。结果表明,长江口雌、雄成体凤鲚整体的氨基酸较均衡,而雌性凤鲚的脂肪酸营养更为丰富,比雄性凤鲚具有更好的食用价值与保健作用。
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