摘要：在相同栽培条件下种植45个水稻品种（系）,分析其谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白等4种蛋白质含量和总蛋白含量,及其与糙米率、精米率、整精米率、精米长与长宽比、垩白粒率、垩白度、碱消值、胶稠度、直链淀粉含量等米质性状指标的关系,获得了如下主要研究结果：1）不同水稻品种（系）的4种蛋白质含量中,谷蛋白的含量最高,其绝对含量平均值为7.84%,相对含量平均值为78.04%,约占总蛋白含量的80%,醇溶蛋白、清蛋白和球蛋白的含量分别占总蛋白含量的10.58%、8.17%和2.76%。2）不同水稻品种（系）的4种蛋白质含量存在明显的品种（系）间差异,蛋白质含量的变异系数从大到小依次为球蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、谷蛋白。3）总蛋白含量与谷蛋白含量、醇溶蛋白含量、清蛋白含量均呈极显著正相关,其相关系数分别为0.93、0.60和0.55,总蛋白含量与球蛋白含量呈显著正相关,其相关系数为0.32;不同水稻品种（系）的谷蛋白含量除了与醇溶蛋白含量呈显著正相关（r=0.34）外,与其余各蛋白质含量的相关关系均无统计学意义;醇溶蛋白含量与清蛋白含量呈极显著正相关（r=0.71）,与球蛋白含量呈显著正相关（r=029）;清蛋白含量与球蛋白含量呈极显著正相关（r=0.44）。4）不同水稻品种（系）的谷蛋白、醇溶蛋白含量对米质性状的影响比较大,而清蛋白、球蛋白含量对各米质性状的影响不大;不同水稻品种谷蛋白含量与垩白粒率、垩白度均呈极显著负相关（相关系数分别为–0.50和–0.47）,稻米醇溶蛋白含量与精米率、整精米率均呈极显著正相关（相关系数分别为0.40和0.58）。

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