摘要：有色稻米是指带有色泽的稻米。这是由于花青素在果皮、种皮内大量堆积，从而使稻米出现绿色、褐色、紫色、红色、紫黑色、黄色、黄褐色、咖啡色和紫红色等颜色。通常，有色稻米的色素集中在种皮内，迄今未发现胚乳有色泽的品种。日前有色稻米中，红米和黑米占绝大多数。一般食用的有色稻米为糙米。

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