摘要：食物血糖生成指数英文简称为GI,指的是人体食用一定量食物后会引起多大的血糖反应.要测定食物的GI值,首先要找一组健康志愿者,在早晨空腹情况下,吃进含有50 g碳水化合物的食物,然后每隔15～30 min测定一次血糖,直到2 h.以同一组人吃进50 g葡萄糖后的血糖变化为100%,计算和比较出各种食物的GI值.一种食物的GI值至少有7个人进行同样的实验才能得出,因此这是一个食物的生理学参数,比较客观和实际.食物中的营养成分,如蛋白、脂肪、维生素等等通常都是通过物理化学方法测出来的,而食物GI值却是通过人体试食实验得出的数据,它所反映的是食物对血糖影响的综合情况.

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