摘要：针对蛋白膜材料机械性能和水汽阻隔性能较差的问题，采用微射流乳化的方法制备了新型橄榄油／明胶乳液膜材料，分析了均质条件对成膜乳液粒径分布和乳液膜物理性能的影响，并探讨了膜材料中油滴分布与膜材料的机械性能和水汽阻隔性之间的关联性，以及膜材料对溶茵酶的控释性．结果表明：高速分散处理的成膜乳液的油滴粒径较大且分布不均，成膜过程中部分油相富集在膜表面形成类似双层结构，膜材料机械性能较差；而经过微射流处理可以获得纳米尺度的粒子集中分布的成膜乳液，膜材料中油相均匀分散，具有良好的的抗拉强度；与对照膜相比，两种处理方法制备的乳液膜均有着较强的水汽阻隔性，但对于不同均质处理呈现不同的机制；利用微射流处理制备的膜材料具有良好的机械性能和水汽阻隔性，并对溶菌酶良好的控释性．

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