摘要：为了研究“红花末”色素的理化特性及食用安全性，采用光谱法分析其吸收图谱及光稳定性和热稳定性，并利用小鼠急性毒性试验、小鼠精子畸变试验等方法进行毒理学研究．结果表明，“红花末”色素溶液在200~800 nm有5个吸收峰，可见区最大吸收峰为540 nm．色素光稳定性较差，热稳定性较好．急性毒性试验表明，“红花末”色素对小鼠的LD50值为1259 mg/kg＆#183;bw，属于低毒级；遗传毒性试验表明：小鼠精子畸变率为8.38%~12.26%，明显高于对照组（0.54%，p＆lt;0.05）．“红花末”色素稳定性较好，属于低毒级，具有一定的致突变性，长期食用可能会对生殖系统产生一定的影响.

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