摘要：茶多酚中的儿茶素是很强的天然抗氧化剂，对微生物具有较强的抑制作用．以草生欧文氏杆菌、枯草芽孢杆菌、苏云金芽胞杆菌以及大肠杆菌作为实验对象，采用DPPH法、滤纸圆片法、平板计数法测定得出茶多酚溶液在pH为4～6的范围内有较好的抑菌效果；氧化前儿茶素、酸性氧化组分EOFB、中性氧化组分EOFA都有抑菌效果；最佳抑菌质量浓度为5 g/L，最低抑菌质量浓度为2 g/L．

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