摘要：黄金百香果酒含有多种活性成分,具有营养、保健和预防疾病的作用.本试验以黄金百香果为材料,设置不同处理:苹果酸(g/kg)0、0.25、0.45、0.65、0.85、1.05;含糖量(%)19、22、25、28和温度处理20℃、28℃、14~32℃(自然温度).通过测量pH值、酒精度、残糖量、甲醇含量、总SO2含量、干物质的含量等指标,研究对百香果酒质量的影响.结果显示:效果由佳到差顺序的处理分别为苹果酸(g/kg)0.45>0.65>0.85>1.05>0.25>0;含糖量(%)25>22>28>19;温度28℃>自然温度>20℃.因此,百香果酒加工的最佳条件为苹果酸0.45g/kg、含糖量25%、温度为28℃,本试验为酿造优质的百香果酒提供技术支持.

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社