摘要：以实验室前期从红曲米中筛选的高产淀粉酶紫色红曲霉（Monascuspurpureus）M-35菌株为研究对象，将单因素试验结果与响应面分析法相结合，对M-35菌株的发酵条件和培养基配方进行优化。摇瓶发酵单因素试验优化了培养温度、初始pH值、碳源种类和含量、氮源种类和含量、金属离子种类和含量等。采用Minitab17软件的P-B试验设计法，筛选对淀粉酶活有显著影响的因素为：淀粉含量、蛋白胨含量和NaCl含量。根据P-B试验结果，运用响应面法分析，确定M-35菌株产淀粉酶优化的培养基配方为：淀粉含量7.5%，蛋白胨含量4.0%，NaCl含量0.5%；在此条件下，淀粉酶活最高为276.14U/mL，较优化前提高约1.57倍。利用优化的培养基配方和条件进行5L发酵罐发酵试验，结果表明，M-35菌株发酵80~116h，淀粉酶活可稳定在296U/mL左右。

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