摘要：探讨了不同杀菌条件对蓝莓原汁微生物指标、营养成分及抗氧化性能的影响．结果表明：80℃杀菌4-16min、105℃杀菌0．5-2min,可有效杀灭微生物．杀菌后总酸度变化不显著，可溶性固形物、总糖、维生素C、花青素、总酚、总黄酮含量和SOD活力显著下降，DPPH自由基清除能力、·OH自由基清除能力显著下降．在保证杀菌充分的前提下鲸合考虑杀菌条件对营养成分及抗氧化活性的影响，可知80℃杀菌8min、105℃杀菌1min适宜作为蓝莓原汁加工的杀菌条件．

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