首页 期刊 河南科技 玉米膳食纤维保健肉丸的研究 【正文】

玉米膳食纤维保健肉丸的研究

作者:胡胜杰; 张春月; 程佳佳; 余小领 河南科技学院食品学院; 河南新乡453003
玉米膳食纤维   肉丸   感官评定   出品率  

摘要:通过单因素试验和正交试验,研究了玉米膳食纤维质量分数、大豆分离蛋白质量分数对肉丸品质和出品率的影响.结果表明:肉丸配比中大豆分离蛋白质量分数为12%、玉米膳食纤维质量分数为5%~6%时,肉丸感官品质较好,出品率最高可达182.68%.

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