摘要：鸡、鸭、鹅等禽类食品因富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分成为人们经常食用的佳肴。此外,鸡肉、鸭肉中蛋白质所含的氨基酸的种类和比例与人体蛋白质的构成相近;鸡肉、鸭肉含氮浸出物较多，其肉质比畜肉鲜嫩、易消化；
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