摘要：为了探讨用酶从牛腱中提取胶原蛋白的最佳工艺配比,采用胃蛋白酶和无花果蛋白酶消化法,进行了酶和加入酶量对提取结果的影响研究,给出了酶对胶原提取影响的因素.结果发现,使用胃蛋白酶进行消化时,酶与牛腱的重量比为0.1时效果最佳,而使用无花果蛋白酶时,0.01的配比最佳.

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