摘要：研究了不同条件下对蛋黄中胆固醇去除率和β-环状糊精（β-cyclodextrin,β-CD）残留率的影响.结果表明,蛋黄经20 MPa均质,添加质量分数为8%的β-CD,经35℃混合10 min,4 000r/min离心10 min,胆固醇的去除率能够达到85%,此时β-CD的残留率为14.3%.

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