摘要：采用PEG400／Na2SO4双水相体系分离纯化月季花色素，确定了月季花色素的双水相体系组成为25％PEG400与18％Na2SO4，并通过实验探讨了温度、色素粗提液体积、pH值对萃取效果的影响。结果表明，色素粗提液体积对萃取效果影响最大，其次为pH值和温度。最佳萃取条件为：pH2．0；粗提液体积lmL；温度30℃。在此条件下，月季花色素的萃取率为98．45％。双水相萃取法是分离纯化植物色素的有效方法。

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