摘要：采用静态法和 FBRM 法研究葡聚糖分子量对蔗糖介稳区和成核过程的影响,结果表明：蔗糖在水溶液中的介稳区,随着葡聚糖分子量的增加而增宽;糖液中存在高分子量的葡聚糖时,能抑制蔗糖自发成核,且易发生二次成核,导致蔗糖晶体的不加权中位数弦长减小.

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