摘要：我国是鸡蛋生产大国，鸡蛋富含人体所需的优良蛋白质。通过查阅国内外文敲资料，对鸡蛋中蛋白质的种类、活性功能、分离提取方法及蛋白粉的制备等方面进行了综速，旨在为鸡蛋中蛋白质的后续相关深入研究和应用开发提供参考。
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