广西轻工业杂志 省级期刊

金樱子酸奶的研制

作者：陈蓓; 吴中琴; 胡亚平 刊期：2015年第12期

以金樱子为辅料,奶粉为主料,通过添加保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌,发酵制成金樱子酸奶饮料。首先采用热水浸提法和榨汁法对金樱子提取汁液进行对比试验,根据测量所得金樱子汁糖分含量确定浸提法为取汁最佳方法,即在90℃下水浴4h,然后通过单因素试验和L9(34)正交试验,确定金樱子酸奶的最佳发酵条件为:水∶奶粉为1∶6,金樱子汁为还原乳的17.5%,蔗...

“2015年广西米香型白酒发展高峰论坛”在罗成举行

刊期：2015年第12期

喷雾干燥法制备脱苦柠檬果汁粉及其含片的工艺研究

作者：高佳; 朱永清; 罗芳耀; 贺红宇; 邓琳美 刊期：2015年第12期

研究喷雾干燥过程中麦芽糊精添加量和进风温度对脱苦柠檬果汁粉集粉率、Vc、可溶性糖和可滴定酸等指标的影响,优化得出脱苦柠檬果汁粉最佳喷雾干燥工艺为麦芽糊精添加量为25%,进风温度为190℃,出风温度为80℃,离心泵转速60 r/min,流量泵流速10 m L/min,此条件下所得脱苦柠檬果汁粉呈淡黄色,溶解性好,营养丰富,具有柠檬香味。经过混料、造粒、干...

HPLC法同时测定市售水煮花生中安塞蜜、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、脱氢乙酸的含量

作者：江思华; 林葵; 黄岛平; 陈建红; 陈秋虹; 黄艳; 黄文琦; 黎颖 刊期：2015年第12期

为了探查市售水煮花生中未知有害添加物,采用高效液相色谱法(HPLC)同时测定市售熟花生中安塞蜜、苯甲酸、山梨酸、糖精钠和脱氢乙酸含量。结果表明:浓度在0.05ug-0.8ug范围内,安塞蜜、苯甲酸、山梨酸、糖精钠与脱氢乙酸成良好的线性关系,标准曲线分别为y=3×10~6-7952.8,r=0.9999;y=3×10~6-7746.2,r=0.9999;y=5×10~6-16325,r=1;y=6×10~6-71051,r=...

巴斯德毕赤酵母外源蛋白表达研究

作者：孔萌萌; 孙江华 刊期：2015年第12期

经过近二十年的不断发展,巴斯德毕赤酵母表达系统目前已经被广泛的应用于外源基因的表达,并且获得巨大的成功。与其他表达系统相比而言,巴斯德毕赤酵母表达系统对营养物质要求低、基因组结构简单、可进行高密度发酵,这些优点在很大程度上促进外源基因的表达。但是,巴斯德毕赤酵母在外源蛋白表达过程中也存在许多问题,例如只能以甲醇作为唯一碳源...

功能型玫瑰茄饮料的工艺研究

作者：黎晓霞 刊期：2015年第12期

通过实验探索功能型玫瑰茄饮料的最佳工艺。选取新鲜的玫瑰茄作为原料进行饮料的加工,针对加工过程中饮料的浸提效果、稳定性及风味的调配等问题进行研究。实验表明,功能型玫瑰茄饮料最佳浸提条件为:玫瑰茄与水的比例为1∶30,75℃热水浸提35分钟;最适宜的稳定剂为:0.15%黄原胶+0.15%CMC-Na复合;最佳风味配比是:玫瑰茄原汁40ml,白砂糖6ml,柠檬酸0...

西藏拉萨产弹性蛋白酶枯草芽孢杆菌的分离及鉴定

作者：马长中; 辜雪冬; 罗章; 杨林 刊期：2015年第12期

对拉萨城关区屠宰场附近收集的18份土壤样品,经过平板初筛和摇瓶发酵复筛,得到一株水解弹性蛋白能力最高的菌株XZ1,其酶活为27U/m L。同时对XZ1进行生理生化鉴定和16S r DNA分子遗传学分析,最终鉴定该菌株为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)。

植酸酶在木薯酒精发酵中的应用研究

作者：刘玉华; 柳树海; 孙振江; 李永恒; 李志鹏 刊期：2015年第12期

探讨在木薯酒精发酵中添加植酸酶对发酵的影响,论述植酸酶在酒精发酵中的可行性,并详细介绍植酸酶的添加量及添加方式对酒精发酵的影响,为植酸酶应用于酒精行业提供宝贵的理论支持和实践经验。

高档酱香型丹泉酒生产工艺研究

作者：覃建良; 覃旺远; 张朝圣 刊期：2015年第12期

广西丹泉酒业有限公司为了实现高档酱香型丹泉酒酿酒工艺优化提高,以高档酱香型丹泉酒的开发与生产示范项目为载体,对生产过程中采用的生产工艺进行科学调整,严控工序操作,有效提取酒醅中的香味物质,稳定高档酱香型丹泉酒制酒工序质量等方面进行研究。

微波辅助法提取豆渣中大豆多糖的工艺研究

作者：任花 刊期：2015年第12期

以豆渣为研究对象,利用微波辅助法从豆渣中提取水溶性大豆多糖。以功率、温度、提取时间及液料比为考察指标进行单因素实验,在单因素试验的基础上,通过三因素三水平正交试验确立最佳提取工艺。研究结果表明:微波提取大豆多糖的最佳工艺参数为微波提取时间4min、液料比40∶1、提取功率700W,提取2次,此时水溶性大豆多糖的得率6.64%。

柚子皮生物脱苦法的研究

作者：莫淑真; 尹秀华; 朱雪琼; 向盼; 刘小玲 刊期：2015年第12期

优选柚子皮脱苦过程最佳的菌种及发酵条件。首先培养、筛选出适合用于柚子皮脱苦的菌种,其次优化发酵条件,以感官分值作为响应值,对实验结果通过SPSS进行单因素分析,得到最优的生物脱苦法。结果表明,柚子皮最佳生物脱苦条件为:最适菌种为黑曲霉,最佳发酵p H为5.5,最佳发酵温度为30℃,最佳发酵时间为60h。

酱香型丹泉酒制曲工艺初探

作者：覃建良; 莫于旺; 覃旺远 刊期：2015年第12期

论述酱香高温大曲制作工艺及要点,探讨生产过程中水分和温度在制曲工艺中的关系和影响,为高温大曲生产提供参考。

甲壳素及其衍生物在食品工业清净的应用综述

作者：唐振荣; 谢志荣; 宁方尧; 何惠欢 刊期：2015年第12期

甲壳素是一种天然高分子有机物,在自然界中含量仅次于纤维素,是一种前景非常好的可再生资源。详细综述目前甲壳素及其衍生物在食品工业中作为澄清剂的开发利用。

青木瓜粉干燥工艺研究

作者：王振华; 符伟扬 刊期：2015年第12期

对青木瓜(即番木瓜)粉的干燥工艺进行研究。通过不同干燥方法的应用,生产出质量较好的青木瓜粉,优化青木瓜粉的生产工艺参数。结果表明:在不同的干燥方法干燥应用过程中,喷雾干燥生产的青木瓜粉在口感、水溶性、流动性、粉体颜色等指标较好;青木瓜粉在喷雾干燥生产过程中工艺参数为:进口温度180℃,出口温度90℃;青木瓜粉配方为青木瓜4kg、柠檬酸...

淮山紫薯双层果冻的研制

作者：郑利明; 谢桂勉; 丁晓荧; 周浩娜; 温秉文; 陈烨; 吴佳漫; 黄锦龙 刊期：2015年第12期

以淮山、紫薯为主要原料,研制淮山紫薯双层果冻。采用正交实验优化淮山紫薯双层果冻的配方组合,通过感官评定得出最佳工艺条件为:上层淮山果冻淮山粉添加量为0.60%,复配胶添加量为0.40%,白砂糖添加量为15.00%,柠檬酸添加量为0.20%;下层紫薯果冻紫薯添加量为0.80%,复配胶添加量为0.45%,白砂糖添加量为20.00%,柠檬酸添加量为0.10%,在此优化条件下...