摘要：葡萄酿酒过程中会产生大量的副产品,主要包括：葡萄籽,葡萄皮和葡萄茎;这些副产品约占葡萄总成分的20%。这些副产品是葡萄酿酒后的下脚料,一般被当做废弃物。白藜芦醇却主要存在于以上副产品中。其具有抗菌、抗癌、抗氧化、抑制血小板凝集和舒张血管、提高机体免疫力等特性。本实验利用双水相萃取的方法萃取＂双优红＂葡萄籽中的白藜芦醇,萃取过程绿色简洁,比传统有机溶剂萃取法有更好的萃取效果。从16种双水相体系中优选出最佳双水相体系乙醇/磷酸氢二钾。在单因素实验基础上,通过四因素水平对比实验优化白藜芦醇的萃取条件为：料液比为1∶15,温度为60℃,乙醇萃取浓度为70%,萃取时间为2.5 h,在此最佳工艺条件下白藜芦醇的萃取得量为0.484%。

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