摘要：荔枝是热带亚热带水果,是广东省主产水果,其营养价值及医疗保健价值均较高；但荔枝存在难以贮藏,保鲜期极短的问题,严重阻碍了我省荔枝的种植面积和在国内外市场的发展.荔枝深加工技术是解决该问题的有效途径,荔枝酒正是荔枝深加工技术的最重要技术之一.本研究以荔枝果肉为原料,分别经过单因素及正交实验对荔枝酒发酵条件进行初步研究.研究结果表明,荔枝酒发酵条件为：发酵温度25℃、发酵时间8d、起始pH4.0、接种量18％.

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