摘要：壳聚糖（chitosan）是目前自然界唯一带阳离子的碱性多糖,具有减肥降脂、增强免疫力等生物活性,使其在医药和功能性食品领域都备受关注,因此,以壳聚糖为核心成分的产品质量控制是一个重要的研究课题。本文综述了近年来壳聚糖定量分析的主要方法,包括光谱法、电化学法和高效液相色谱法等,并对其分析测定的发展进行展望,旨在为各类产品中壳聚糖的定量分析提供新的思路。

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