摘要：【目的】以8个不同的草莓品种（系）为试材,分析草莓果实香气成分特点和差异,探索影响草莓香气的主要挥发性物质,为品质特性研究和香味育种提供理论依据。【方法】采用感官分析和浸入式搅拌棒吸附萃取-气相色谱质谱法（Imm-SBSE-GC-q MS）,并结合主成分分析（Principal component analysis,PCA）,对供试草莓品种（系）的香气成分进行检测鉴定和比较分析。【结果】8个草莓品种（系）中共检测出挥发性物质46种,其中共有成分23种,γ-癸内酯在‘京桃香’中相对浓度最高,达259.25。2,5-二甲基-4-甲氧基-3（2H）-呋喃酮（DMMF）和沉香醇是构成‘玫瑰公主’（10-30-47）中香气的主成分。‘白雪公主-15’（w74-15）和‘白雪公主-6’（w74-6）的菠萝香气由独有成分2-甲基丁酸甲酯和特征香气物质丁酸甲酯、乙酸苄酯、丁酸乙酯、己酸甲酯、己酸乙酯、（E）-2-己烯醛、DMMF等共同作用形成。【结论】γ-癸内酯、丁酸甲酯、丁酸乙酯、己酸甲酯、DMMF、沉香醇、（E）-2-己烯醛是供试草莓品种（系）的主要特征香气物质。γ-癸内酯对‘京桃香’桃香味的形成起决定性作用。

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