摘要：研究了采后用50 mmol·L^-1苹果酸浸泡处理对梨果实苯丙烷代谢相关酶及主要产物的影响.结果表明：苹果酸处理显著诱导了果实苯丙烷代谢相关酶如苯丙氨酸解氨酶（PAL）、过氧化物酶（POD）和多酚氧化酶（PPO）活性,同时也提高了苯丙烷代谢终产物如总酚、类黄酮和木质素的含量.用扩展青霉（Penicillium expansum）损伤接种可进一步增强处理果实的PAL、POD和4-香豆酰-辅酶A连接酶（4CL）活性,提高总酚、类黄酮和木质素的含量.

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