摘要：目的：响应面法优化酶法提取紫花苜蓿中槲皮素的工艺条件。方法：以槲皮素与硝酸铝形成荧光体系并采用荧光光度法测定该槲皮素的含量。结果：紫花苜蓿中槲皮素的最佳提取工艺为：乙醇浓度为22%,液料比为40∶1,酶解时间为92 min。在此条件下,测得紫花苜蓿槲皮素提取量为12.56μg·g^-1,相对标准偏差为0.40%,方法的平均回收率为102.9%。以槲皮素为标样,回归方程为y=5.002x＋6.721,相关系数R2=0.999 3,线性范围在0.0-33.6μg·L^-1之间。结论：该方法操作简便,准确度高,可以用于紫花苜蓿中槲皮素含量的测定。

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