摘要：中国美食中,红烧肉始终是绕不过去的一道坎儿.我们的祖先养了9000年的猪,吃了9000年的猪肉,“猪”字的本意就是“烹煮的豕”,但何时开始有红烧肉却不得而知.据说红烧肉是苏东坡首创的,他在《猪肉颂》里说:“净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起.待他自熟莫催他,火候足时他自美.黄州好猪肉,价贱如泥土.贵者不肯吃,贫者不解煮.早晨起来打两碗,饱得自家君莫管.”可见宋、元时期猪肉并不占肉食主导,富贵者以羊肉为尊,东坡当时多半只能顾肉自怜了,直到明、清以后猪肉才逐步成为人们餐桌上的主力,吃肉也成了一门学问.

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社