摘要：采用超临界CO2萃取对姬松茸进行脱脂处理后，用微波提取姬松茸多糖，以脱脂脱多糖的姬松茸为原料，采用双酶法制取姬松茸低聚肽，并对姬松茸低聚肽的抗氧化能力进行了研究．结果表明，Alcalase 2．4L碱性蛋白酶的最佳酶解条件为：pH=8．5，温度55℃，酶解时间2h，底物浓度5％，酶用量1．5％，肽得率为74．7％．Flavourzyme风味蛋白酶最佳酶解的条件为：pH=7．0，温度50℃，时间1．5h，酶用量为4％，最终肽得率为80．6％．姬松茸低聚肽分子量集中在5600以下，人体必需氨基酸含量为50．91％（质量分数）．姬松茸低聚肽对邻苯三酚自氧化具有明显的抑制作用，抑制率为35．6％．

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