摘要：本研究通过使用相似性和强度测试来评估四种不同的分离方法获得的伊朗藏红花芳香提取物的代表性并确定芳香活性化合物组成。采用气相色谱-质谱-嗅觉测定法分析了伊朗藏红花的香气和香气活性成分,通过溶剂辅助风味蒸发法(solvent-assisted flavor evaporation, SAFE)、液-液萃取(liquid-liquid extraction,LLE)、固相萃取(solid phase extraction, SPE)和同时蒸馏萃取(simultaneous distillation extraction, SDE)获得藏红花芳香提取物,应用芳香提取物稀释分析(aroma extract dilution analysis, AEDA)来确定芳香活性化合物。研究结果表明根据感官分析,由SAFE提取的芳香提取物是最具代表性的藏红花气味。藏红花中共鉴定出20种香气成分。酮在数量上是藏红花中最主要的挥发物,其次是醛和酸。在芳香提取物中总共检测到7种芳香活性化合物。在香味稀释(fragrance dilution, FD)因子的基础上,最有效的芳香活性化合物是藏花醛(FD=486)和茶香酮(FD=243)。

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