摘要：基于高剪切分散乳化（Highsheardispersingemulsification，HSDE）技术，以20％乙醇水溶液作为提取溶剂，研究了茶叶中4种多酚类化合物（表没食子儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯、没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯）、没食子酸和咖啡因的提取动力学和热力学。以动力学理论为基础，建立了4种茶多酚类化合物、没食子酸和咖啡因的提取动力学方程，并计算得到速率常数k；以热力学理论为基础，计算得到焓变、熵变、自由能变等热力学参数。进一步探讨了该方法的提取机理。HSDE提取法的最佳条件为：提取溶剂为20％乙醇水溶液，料液比为1：50，转速为10000r／min，剪切时问为180s，体系温度为313．15K。在此条件下，茶叶中有效成分的提取率高达95％。与其他茶叶提取方法相比，HSDE提取法具有提取速度快、溶剂耗量少、提取率高等优点，具有较好的应用前景。

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