摘要：乳链菌肽是某些Lactococcus lactis和Streptococcus lactis产生的小肽.它对许多革兰氏阳性菌及厌氧菌具有强烈押制作用,是人们广为应用的一种天然食品防腐剂,但其低产量和高成本而制约着Nisin商业应用.很多研究者尝试通过基因工程方法生产乳链菌肽从而提高其产量.论文综述了Nisin的分子结构、合成及分泌机制、基因工程应用等.

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