摘要：酱油中氨基酸态氮含量是其品质的重要指标,常规的酱油品质指标检测方法费时、费力,不适于实时、在线检测分析,运用红外光谱分析技术可以实现快速、无损的检测酱油中氨基酸的含量。本文运用红外光谱技术研究了酱油中的氨基酸的含量,为红外测试酱油中氨基酸的含量提供方法的借鉴,具有重要的现实意义。

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