摘要：茄子与一般蔬菜不同的地方是，它的皮层中含有大量的维生素E和维生素P，其维生素E的含量居各类蔬菜之冠，具有提高毛细血管抵抗力，防止出血和抗衰老的作用；其维生素P的含量也是一般蔬菜所达不到的，这种物质具有改善微细血管脆性，增强人体细胞间的黏着力及防止出血的功用，它含的甘草甙，胡芦巴碱、水苏碱及胆碱，这些物质也具有降低血液中胆固醇浓度的作用。

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