摘要：本文结合前人研究成果,简要概述了腐乳的分类、腐乳的发酵菌种,并从其营养成分和生物活性功能两方面进行了详细论述,最后阐述了腐乳的应用前景,并提出了对我国未来腐乳制造的看法及建议。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社