摘要：绿色植物散发的新鲜的青香香气的主要成分是己醛、己烯醛、庚醛、壬烯醛等化合物，它们是植物体内脂肪氧合酶、裂解酶作用下的脂肪酸代谢产物。己醛、己烯醛、庚醛、壬烯醛等脂肪醛类成分现已是批准使用的食用香料，主要通过化学合成方法制备，常用于花香香精、果香香精、肉味香精、蔬菜香精、辛香香精等多种香精产品中。

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