摘要：全文介绍了柠檬酸（钠）的性能，生产的主要技术路线与最佳的操作条件及有关进展情况，对现工业化运行的主要乳酸生产工艺的技术特点进行了具体的分析和总结，阐述了国内外研究开发的现状与发展趋势，并探讨了在食品业中扩大应用范围等的前景与市场需求。

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