摘要：目的：采用紫外-可见分光光度法测定瓜蒌及其蒸制品中还原糖及总糖含量,考察瓜蒌及蒸制品中还原糖及总糖的含量变化。方法：以D-无水葡萄糖为对照品,采用3,5-二硝基水杨酸（DNS）显色法于540 nm波长处测定瓜蒌及其蒸制品中还原糖的含量,采用苯酚-浓硫酸显色法于487 nm波长处测定瓜蒌及其蒸制品中总糖的含量。结果：测定还原糖时,D-无水葡萄糖在0.04-0.20 mg范围内与吸光度线性关系良好（r=0.999 1）;平均加样回收率为99.8%,RSD为0.78%。测定总糖时,D-无水葡萄糖在0.005-0.080 mg范围内与吸光度线性关系良好（r=0.999 5）;平均加样回收率为98.3%,RSD为1.98%。蒸制前后瓜蒌中还原糖及总糖的含量分别为5.54%、8.07%,6.71%、11.51%。与蒸制前相比,蒸制后还原糖及总糖的含量均升高且差异具有统计学意义（P〈0.01）。结论：瓜蒌经蒸制后还原糖和总糖含量升高。

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