摘要：目的：考察瓜蒌蒸制前后总氨基酸、总黄酮和总皂苷的含量变化。方法：采用紫外-可见分光光度法,分别以L-精氨酸、槲皮素和齐墩果酸为对照品,于568、445、551 nm波长处分别测定瓜蒌及其蒸制品中总氨基酸、总黄酮和总皂苷的含量。结果：瓜蒌及其蒸制品中总氨基酸、总黄酮和总皂苷的含量分别为1.190%、0.980%,0.013%、0.010%,24.260%、25.850%;且差异具有统计学意义（P〈0.01或P〈0.05）。结论：瓜蒌蒸制前后总氨基酸、总黄酮和总皂苷的含量有显著变化。

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