摘要：研究不同取代度羧甲基酵母葡聚糖(CMG)体外抗氧化活性,并优化具优体外抗氧化活性的羧甲基酵母菌葡聚糖(CMG)的制备工艺。通过清除羟基自由基和ABTS+·和螯合Fe2+试验来考察取代度对羧甲基酵母葡聚糖(CMG)体外抗氧化活性的影响;在单因素试验的基础上,采用响应面分析中的Box-Behnkn Design建立数学模型确定取代度为0.8羧甲基酵母葡聚糖(CMG)的制备工艺。结果表明:结合体外抗氧化活性和实际生产情况,决定优化取代度为0.8的羧甲基酵母葡聚糖(CMG);取代度为0.8CMG制备工艺为氢氧化钠和葡聚糖的质量比3.2,氯乙酸和氢氧化钠的质量比1.5,羧甲基化时间2.0 h,碱化时间1.5 h。使用此工艺制备出取代度为0.784的CMG。

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