杂志简介：《餐饮世界》杂志经新闻出版总署批准，自2001年创刊，国内刊号为11-4694/GO，是一本综合性较强的文化期刊。该刊是一份月刊，致力于发表文化领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专题、品牌活动、地方小吃、美食寻味、企业风采、书香味道、大百科、老菜谱博物馆、中华节气菜、专栏_大董讲菜、世界美食、美食史话、舌...
杂志简介：《餐饮世界》杂志经新闻出版总署批准，自2001年创刊，国内刊号为11-4694/GO，是一本综合性较强的文化期刊。该刊是一份月刊，致力于发表文化领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专题、品牌活动、地方小吃、美食寻味、企业风采、书香味道、大百科、老菜谱博物馆、中华节气菜、专栏_大董讲菜、世界美食、美食史话、舌...
作者：本刊编辑部 刊期：2019年第09期
当下,以美食概念为主题的大型活动很多,如何突破“舌尖经济”的从众趣味,让活动既引人瞩目又具备温暖情怀的社会价值,从而实现社会、文化、经济等多方利益的共赢?“第二届世界川菜大会”悄然给出了肯定的答案:聚焦川菜人的传家手艺,传承川菜文化精髓,讲述餐饮生活背后的坚守和感动,体现和谐奋进的餐饮企业发展。
刊期：2019年第09期
左手牵成都,右手拉重庆。就是这样一座位于成渝之间的城市,引来了全球21个国家和地区的“川菜爱好者”。他们为了一个共同的目标来到资阳——2019第二届世界川菜大会。随着大会的召开,资阳火了!资阳火了,是因为承办了一次冠以“世界”之名的川菜大会。
作者：周家萌 刊期：2019年第09期
在第二届世界川菜大会上,“2019全球中餐业社团负责人”圆桌对话在资阳成功举办,世界中餐业联合会副会长、新加坡同乐饮食业集团董事主席周家萌以《东南亚国家餐饮业发展前景》为题,以典型的案例阐释了新时代背景下海外中餐业的发展现状及问题。
作者：李红 刊期：2019年第09期
乡村基1996年11月23日成立,到今年已经有23年历史。当初我是学川菜的,16岁时到重庆的烹饪学校专业学习川菜的制作,专科学习了两年。1996年成立乡村基,当时是秉着:做一顿好吃的饭,让离家在外人感受到家的温暖。非常简单朴实,我们把川菜的灵魂融入到中式快餐领域。
作者：刘心丽 刊期：2019年第09期
四川省资阳市乐至县是全国蚕桑示范县,因为蚕桑业发达又名桑城。全县桑树种植面积0.84万公顷,养蚕农户3万多家,年均养蚕14万张,桑蚕产业年产值超过10亿元。在很早以前乐至县的老百姓就有食用桑叶、桑葚、蚕蛹的习惯,老百姓把桑叶称为“神仙叶”。
作者：周杨 刊期：2019年第09期
美食是一座城市最清晰而温暖的地标,相信大家都有认知。火锅是有社交性和黏性的产品,无论是在高档写字楼也好,还是在家里边也好,吃火锅可以穿得不那么正式,大家在一起聊天。有一句比较流行的网络语言:“有什么问题解决不了,可以用一顿火锅解决掉”。我是一名厨师,立志把火锅做到全世界,将美食名片发向全世界。
作者：马志军 刊期：2019年第09期
很多人都去过马来西亚、阿联酋、土耳其等“一带一路”国家,发现当地的中餐馆消费者基本都是华人和华人游客,本地光顾的客人特别少。如何打破这样的怪象,让外国人接受我们的川菜呢?作为一名生活在四川的回族企业家及清真食品从业者,我希望通过个人独特视角从清真的角度分享我对川菜国际化的认识,为大家提供一些参考。
刊期：2019年第09期
食在中国,味在四川。川菜是中国特色传统的四大菜系之一,麻辣鲜香、百菜百味,深受大众的喜爱。9月20日,2019世界川菜烹饪技能大赛开赛,由此拉开第二届世界川菜大会帷幕。来自国内外的川菜烹饪高手在此集结,进行现场对决。本次大赛有来自全国各地的95位川菜大厨联袂制作经典川菜菜肴,展示濒临失传的老川菜和新川菜菜品。
作者：宗莲籽; 张颖(摄影) 刊期：2019年第09期
在第二届世界川菜大会技能大赛中,中信总行机关餐厅厨师长王健的牡丹鱼片和蚕茧豆腐让人一见难忘。值得一提的是,第二届川菜大会在资阳市举办,其乐至县享有“桑都”美誉,蚕茧豆腐更是把“桑都”之美绘于盘中。诚如王健在接受本刊记者专访的时候所说:“川菜不仅仅有辣味,还有它的小清新。”
作者：Estelle; 宗莲籽(摄影) 刊期：2019年第09期
“世界川菜烹饪技能大赛”中,来自大鸭梨餐饮集团西南片区的行政总厨邬平一举夺得“2019世界川菜烹饪技能大赛金奖”“金牌鱼香肉丝”“最佳滋味奖”三项大奖,同时被授予“天府杯——世界川菜名厨”殊荣,为弘扬川菜文化贡献出一臂之力,同时为提升中华川菜总体技艺添砖加瓦。
作者：宗莲籽; 张颖(摄影) 刊期：2019年第09期
囊括“2019世界川菜烹饪技能大赛金奖”和“金牌鱼香肉丝”两项大奖的朱军正来自峨嵋酒家。峨嵋酒家是北京的老字号餐饮企业,对这次大赛十分重视,不仅峨嵋酒家川菜烹制技艺代表性传承人毛春和大师亲自带队到资阳,而且朱军正参赛的三道菜品香辣莲花牛头、扬鞭奋蹄和鱼香肉丝是群策群力的智慧果实。三道菜品都是传统老菜,如何让它不仅是舌尖上的经...
作者：宗莲籽; 张颖(摄影) 刊期：2019年第09期
在第二届世界川菜大会期间,川菜技能大赛现场一道诗情画意的菜品“富贵牡丹”吸引了本刊记者的目光:餐盘是一幅画卷,画卷上轻薄的鱼片仿如娇弱的花瓣,盛开的牡丹,花瓣层层堆叠,就连蝴蝶都被吸引过来了。值得一提的是,画卷上的叶子很简单,不会抢了牡丹花的视觉感。
作者：宗莲籽; 张颖(摄影) 刊期：2019年第09期
精心切割成菊花形状的黄喉、像挂面一样搭在架子上的新鲜鸭肠、均匀铺在盘中巴掌大小的牛肉片……各类火锅菜品围绕着咕嘟冒泡的红油,通过大厨们的巧手,被搭配成一桌桌主题各异的火锅宴,让人食欲大动。
刊期：2019年第09期
有人说:“中式小院的精髓在于与自然的和解,它不繁复,但是却能看透世界,它是中国人的根和魂,它代表着我们中国人对于生活,对于文化的最好诠释。”9月8日这一天,我们迎来了秋天的第三个节气——白露。这也是农历二十四节气中的第十五个节气。
刊期：2019年第09期
秋分祭月,昼夜均长,水涸田龟裂,桂子飘香。秋分,农历24节气中的第16个节气。“秋分”与“春分”一样,都是古人最早确立的节气。《春秋繁露•阴阳出入上下篇》云:“秋分者,阴阳相伴也,故昼夜均而寒暑平。
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