杂志简介：《餐饮世界》杂志经新闻出版总署批准，自2001年创刊，国内刊号为11-4694/GO，是一本综合性较强的文化期刊。该刊是一份月刊，致力于发表文化领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专题、品牌活动、地方小吃、美食寻味、企业风采、书香味道、大百科、老菜谱博物馆、中华节气菜、专栏_大董讲菜、世界美食、美食史话、舌...
杂志简介：《餐饮世界》杂志经新闻出版总署批准，自2001年创刊，国内刊号为11-4694/GO，是一本综合性较强的文化期刊。该刊是一份月刊，致力于发表文化领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专题、品牌活动、地方小吃、美食寻味、企业风采、书香味道、大百科、老菜谱博物馆、中华节气菜、专栏_大董讲菜、世界美食、美食史话、舌...
刊期：2016年第05期
2016年4月8日,世界中餐业联合会（以下简称“世界中餐联”）中国服务委员会年会在北京健壹景园文化会议中心隆重举行。世界中餐联的主要领导、业界的专家、学者同来自全国各地的委员们欢聚一堂,共同探讨“中国服务”话题,研判“中国服务”的未来走向,交流经验、分享体会,
刊期：2016年第05期
4月13日,世界中餐业联合会会长杨柳会见世界粤菜厨皇协会北京访问团一行,并与访问团团长、世界粤菜厨皇协会荣誉主席张成雄,世界粤菜厨皇协会主席梁日东,世界粤菜厨皇协会副主席兼秘书长杨位醒深入交流。杨柳会长对世界粤菜厨皇协会及其来自世界各国的会员到访我会表示热烈欢迎,并介绍了世界中餐业联合会的发展历程。她表示,中国非常重视中餐业...
作者：史有君 刊期：2016年第05期
洛阳浆面条,又称“浆饭”,中国金牌旅游名吃,非物质文化遗产,是河洛地区最具“原生态本味、纯地域特色”的经典名吃,它与郑州烩面、开封小笼包并列为“中原三大面食名吃”。根据《释名·释饮食》、《周礼·天官·浆人》、《韩非子·外储说右上》等一系列古典著作记载,早在春秋战国时期就有“浆水”使用,因此说浆面条距今已有2500年的历史。
刊期：2016年第05期
4月15日,2016世界中餐业联合会青年名厨排名赛新闻会在北京举行。世界中餐业联合会常务副会长邢颖、世界中餐业联合会国际名厨专业委员会主席董振祥出席活动并致辞。腾讯、网易、人民网等近20家媒体出席会,并将对活动进行追踪报道。邢颖常务副会长在致辞中表示,世界中餐业联合会特别重视中餐青年厨师的挖掘与培养。
作者：萧燕 冯靖伊 刊期：2016年第05期
火锅,一种古老而充满活力的味道,一种由来已久的烹饪方式,沸腾的热锅,打着滚儿的食物,缓缓而升的热气,一群人围炉而坐,举箸而食,是我们再熟悉不过的用餐场景,也是今天无数人牵肠挂肚的味觉记忆。一口热锅,似乎能包容世间万物。而在剧变的今日,这种极强的包容性从内部扩散至外部,打开了火锅与外界连接的通道,形成了一个以火锅为核心、发展无限可...
作者：餐饮疯慧 刊期：2016年第05期
在别的同学还在享受自由的大学时光时,大二的鲁晓旭不想依靠父辈,背着家里拿着自己攒的私房钱,揣着从朋友那借来的钱,懵懵懂懂地进入了餐饮这个和他大学专业并不相关的行业。而他,却在这个行业里甘之如饴。
作者：餐饮疯慧 刊期：2016年第05期
首先,我们要开始讲一个故事。在很久以前,一个年仅16岁的农村小伙背井离乡,独身一人来到城市中开始为生活而闯荡。从最初的为了能够“吃饱饭”,到立志学门手艺从后厨学徒到厨师长,再到扎根于城市之中,将父母接到身边尽孝,开始创业。一路坎坎坷坷,从摸索到成为体系,这一晃,已然20多年过去。
作者：伊一 刊期：2016年第05期
对于餐饮,薛国巍并不算是一个新兵。从2000年加盟老家肉饼入行算起,他已经与餐饮打了足足15年交道。而对于创业,薛国巍的履历也可圈可点,从最初创立减肥中心,到开出8家加盟店成为老家肉饼最大加盟商,再到2007年一举创立在国内餐饮业占有一席之地的快餐品牌“一品三笑”,薛国巍可以说是一个资深的创客。
作者：JH 刊期：2016年第05期
李凤新,从1982年从厨到今天有自己的餐饮品牌,风风雨雨,一路艰辛。生命中最美好的21年全部贡献给全聚德集团。先后得到了多名国宝级烹饪大师的指导和教诲,积极进取,练就了扎实的烹饪技能,为社会培养了数十名烹饪技术骨干。如今,积累了丰富经验的他致力于弘扬和创新京菜,勤学苦练,善于思考,终于成就了自己的一番大事业。
作者：颖儿 刊期：2016年第05期
“温柔”很少用在一个男性的身上,但是“食物”会说话,红墙小院的行政总厨陈林峰的菜品用一种温柔的方式来轻触味蕾。陈林峰总厨设计的菜品,是带着一些冲突的融合菜,凝聚着个性化的幻想、灵感、品位和风格。精选八大菜系融和街头小吃,而制作出的创意中式菜品不仅让人垂涎,也轻述着悠长的饮食文化。馔不只取意于东方,陈总厨亦改良西式佳肴,
作者：旭东 刊期：2016年第05期
从不入流的北漂后厨杂工到国际连锁五星级酒店的中餐行政总厨,李照义不断以勤能补拙的毅力打破人们对传统厨师的偏见。当三亚独有的地方特色食材与基础扎实的鲁菜烹调技法在舌尖激情艳遇,五星级酒店中餐厅菜品的味道终于让人眼前一亮。在深入了解属于他的厨师之路后,也让我们了解了他非同一般的五星主厨厨室机密。
作者：invigr悦型 刊期：2016年第05期
对于肉食大行其道的当下,怎样把单纯的蔬菜烹饪得更有诱惑力,而不是平淡如水,真的需要点智慧和功底。近期,京城名厨刘鑫为减脂人士设计的健康减脂餐,将蔬菜与各种谷物搭配,在营养学上恪守量化、均衡的准则,在食材选择和料理方法中发挥最大的想象力,
作者：控体 刊期：2016年第05期
如何打造一家具有米其林品质的意式餐厅？作为米其林三星餐厅世界名厨的Bombana似乎更有发言权。在他看来,做意餐一定要做到两个尊重。首先要尊重原味,通过选择顶级食材与保证出品稳定,为顾客提供原汁原味的意大利菜式;更重要的是尊重宾客,用不断提升的优质服务与精益求精的工匠精神,为宾客创造最好的体验。
作者：公羽 刊期：2016年第05期
新兴品牌如何能顺利突围,在群雄鼎立的餐饮市场中分得一杯羹？对于这一问题,新疆阿达西餐厅总裁刘沛霖似乎更有发言权。作为餐饮业的过来人,刘沛霖深信对市场进行深入观察与把握的重要性,在对同行前辈的虚心学习中不断总结经验,从而找到了自己的独特经营之路。如今阿达西餐厅正在向着新疆风味第一餐厅的目标大步前进。
作者：JH 刊期：2016年第05期
随着社会文明和物质生活的极大丰富,素食主义蔚然成风。世界69亿的人口中有2.5%的人口为素食主义者。这其中有历史的渊源,有宗教的影响,也有世人观念的转变,更有对健康的需求。在这样的观念影响下,一批素食餐厅应运而生。而这之中,最具代表特色的当属灥餐厅。一家开在城墙根底下的西餐厅,老板是北京姑娘,带着老北京人特有的倔强精神,把这家餐厅...
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