餐饮世界杂志

日本：中国料理协会庆祝成立25周年

刊期：2007年第07期

应日本中国料理协会的邀请，由世界中国烹饪联合会会长张世尧为团长的中国烹饪代表团5月下旬前往日本参加日本中国料理协会成立25周年庆典大会。

台湾：两岸同行共商中餐发展大计

刊期：2007年第07期

应世界中国烹饪联合会会员单位台北烹饪协会和台北开平餐饮学校的邀请，以中国烹饪协会会长苏秋成为团长的中国烹饪代表团．5月底前往台湾地区进行考察交流。

香港：庆回归十周年慈善宴佳馔纷呈

刊期：2007年第07期

为庆祝香港特别行政区成立十周年.中国烹饪协会、世界中国烹饪联合会与香港公益金、香港中国烹饪餐饮业协会、香港赛马会等单位联合举办的大型“全国名厨荟萃为公益“美食慈善晚宴，于5月18日晚在香港赛马会隆重举行。

《大长垣》：电视剧里的厨师之乡

作者：王颖; 刘建明（图） 刊期：2007年第07期

近日．记者应邀到北京怀柔《大长垣》剧组探班。和电视剧的拍摄有了一次亲密接触。

一年一度再聚首 一心一意谋发展——记中国餐饮业精英联谊会第二次会议

刊期：2007年第07期

2007年6月2日，在一年一度的中国餐饮业十大人物及十佳企业颁奖典礼结束后，中国餐饮业精英联谊会新老成员齐聚北京海格国际酒店，举行了中国餐饮业精英联谊会第二次联谊活动。本次活动主要以论坛的形式展开。

美国中餐营养上的文化误区

作者：刘辉 刊期：2007年第07期

感恩节那天，洛杉矾以华侨为主顾的中餐馆．推出以传统烧腊方法烤熟后．在鸡腹填满台式油饭的台式烤火鸡．别具一番风昧

华人靓妹的海外酒店生意经

作者：刘少才 刊期：2007年第07期

德国法兰克福有一家华人开的酒店——国际酒店，在当地小有名气，随着中国旅客出境旅游逐年增多．这里几乎成了中国游客住宿的天下。据酒店经理向笔者透露：“酒店生意这么好．全得益于我的大堂经理。”

星光璀璨 佳作纷呈——全国中青年厨师优秀作品展示

刊期：2007年第07期

原料：大虾12R．火龙果2只．鸡蛋4个．法香．兰花各适量．特制沙拉酱75克．盐2克．鹰粟粉20克，白葡萄酒100克，胡椒2克．朱古力彩棒5克．色拉油1000克，黄油200克。

餐饮成品卫生量化分级管理的建议

作者：曾翔云 刊期：2007年第07期

由卫生部制定的《食品卫生监督量化分级标示管理规范》早巳于2004年正式在全国食品行业内全面开始实施，包括餐饮企业等食品生产经营单位的食品卫生监管将进入量化分级管理阶段，强调风险度和诚信度管理，实行卫生等级挂牌经营。根据食品卫生监督量化分级标示管理规范的具体要求，卫生行政部门每年度对食品生产经营单位的食品生产经营条件和自身...

如何建立餐饮业HACCP体系

作者：眭红卫 刊期：2007年第07期

民以食为天．食以安为先。近年来．食品安全事件屡见不鲜，食品安全受到社会公众的普遍关注，饮食安全已成为严重影响大众健康最为突出的公共卫生问题和社会问题。餐饮业位于从“农场到餐桌“食品链的最末端，所有食品最终都要摆到餐桌上来食用．所有食品安全问题最终也都将通过餐桌表现出来．因此餐饮业是保证食品安全的最后一关．

推进HACCP体系的突破点在哪里

作者：李晓黎 刊期：2007年第07期

面对餐饮业蓬勃迅速的发展，在目前食品安全不容乐观的现状下，当消费者发出“我们还敢吃什么”的质疑时，我们餐饮企业拿什么向消费者保证？毋庸置疑，一些餐馆经营者和管理者们还缺乏对食品安全重要性的认识，在餐饮经营过程中过多地考虑自身的经济利益，忽视食品安全管理．

HACCP与ISO 9000的比较研究

作者：谢佳; 阎喜霜 刊期：2007年第07期

ISO 9000质量体系与HACCP危害分析和关键控制点体系是目前国际上运用较为广泛的两套质量控制体系。ISC 9000体系是国际标准化组织（ISO）制定的一套质量管理和质量保证标准，其适用范围相当广泛。而HACCP是替代传统管理方法的食品卫生安全预防体系，

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刊期：2007年第07期

重视10个常见卫生问题

作者：曾翔云; 卢水良 刊期：2007年第07期

01 “鱼黑衣”的卫生问题 鱼黑衣是鱼腹部内壁两侧的一层黑色膜衣，是鱼体被细菌、农药和其他有毒成分长期污染而形成的。对鱼体而言，具有一定的保护作用，可保护其腹腔内壁不受腹内器官的磨擦，还可防止内脏器官分泌的有害物质渗入肌肉组织。

合理烹饪控制食物致癌

作者：杜官朗 刊期：2007年第07期

目前，癌症已上升为危害人类生命的三大疾病之一。持怀疑态度计，全世界每年癌症患者者约有900万，中国每年因癌症死亡的人数多达70万，而其中1/3的起因，竞与饮食烹调不当有关。