摘要：在短缺经济年代，在计划经济的呵护下，宾馆是外交、政治、低频率商贾交往、应酬餐饮活动的惟一选择。特殊的历史背景、优厚的政策条件、稀少而集中的市场需求，养就了宾馆餐饮得天独厚的安逸和繁荣。然而，随着计划经济的淡出，市场经济的推进，餐饮市场发生了巨大变化，原本利润丰厚、感觉优越的宾馆餐饮很快变得举步艰难、经营局促起来。

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