摘要:热菜的显著特点就是趁热食用.由此决定了热菜的造型既要简洁大方.又不能草率马虎。构成热菜造型的基本条件.一是切配技术(如卷、包、镶),二是烹调技术(即各种烹调法).三是盛装技术。热菜造型的表现形式,主要有下列几类:
注:因版权方要求,不能公开全文,如需全文,请咨询杂志社
热门期刊服务
影响因子:--
期刊级别:部级期刊
发行周期:月刊
期刊在线咨询,1-3天快速下单!
查看更多>
超1000杂志,价格优惠,正版保障!
一站式期刊推荐服务,客服一对一跟踪服务!