摘要：问题背景 水溶小麦蛋白是酒精生产企业开发深加工产品新产品，它是以湿面筋（图1）为原料，经过预处理、酶水解和干燥得到粉末产品（图2）。水溶小麦蛋白具有良好的水溶性、乳化性和分散性等特性，与大豆蛋白相比有着价格低、无豆腥味且有天然谷物香味等优点，是理想的蛋白添加剂，广泛用于面制品、肉制品及乳制品等领域，经济价值高，是新兴的蛋白添加剂。

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